Tarta Tatin

Tarta Tatin este o tartă originară din Franța ,pregatita cu mere și scortisoara ,aluat foietaj ,copt la cuptor și apoi întoarsă cu susul în jos, o greșeală dulce care a devenit faimoasă în întreaga lume. Surorile franceze Tatin au aceast merit. Ei pregăteau masa pentru niște vânători în restaurantul lor și una dintre surori a uitat să pună aluatul sub mere. fără să mai aibă timp să facă alta, pune foietajul peste merele caramelizate,baga la cuptor și cand era gata răstoarnă totul. A devenit imediat un succes și a fost numit după numele și restaurantul lor .

pentru 8 pers

1500 de mere

250g zahăr

1 lingură de scortisoara

coaja și suc de o portocale

50 ml de rom

1 pachet de aluat foietaj

50 gr unt

• Decojiti merele, tăiați în 4 și curățați și din semințe, presarați cu zahăr, suc și coaja de portocale, rom, scortisoara și amestecați totul bine. 
• Pregatiti o tava cu  unt și puneți merele deasupra. coaceți in cuptor la 220 de grade timp de 20 de minute. 

• scoateți din cuptor și acoperiți cu aluat foietaj, închideti marginile și colțurile bine.
• reveniți la cuptor la 155 de grade timp de 30-35 de minute până devine auriu.

• scoateți din cuptor și, cu ajutorul unui vas de servire, întoarceți tortul, lăsați să se răcească puțin și tăiați .
• Serviți cu zahăr pudra și dacă vă place cu înghețată vanilie. 

CEVA DULCE PRAJITURI RETETE DIN FRANTAReazioni: 

escalop de cartofi cu sos pizzaiola

pentru varianta de post nu adaugam mozzarella.

pentru 4 persoane

1 kg de cartofi roșii

ulei pentru prăjire

Salsa Pizzaiola

sare, piper

mozzarella

• spalam cartofii  si le punem intr-o oala cu apa rece , sa fie bine acoperite, de cand incep sa fiarba le lasam 15 minute.
• scoatem din apa,uscam bine  și taiem felii de 5 mm grosime.
• prajim in uleiul fierbinte pana cand devin colorate si crocante si servim cu sosul si mozzarella deasupra.

risotto con zucchine – orez cu dovlecei

orezul este un aliment ușor și nutritiv care nu trebuie să lipsească din dieta noastră, foarte apreciat chiar și de persoanele cu probleme de sănătate.

fără gluten și foarte digerabil, cu orez, puteți prepara supe, garnituri, preparate complete și deserturi.

Pregătim un fel I  foarte gustos și ușor, cu dovlecei.

pentru 4 persoane

400 gr de orez camolino

2 dovlecei de dimensiuni medii

50 gr unt

1 ceapă mică

50 ml ulei de măsline extra virgin

100 g parmezan

supa de legume

• Pentru supa de legume se prepară o oală cu apă rece, 1,5 l la care se adaugă 1 morcov, 1 ceapă, putina telina și se pune la fiert. Avem nevoie de supa fierbinte pentru risotto.
• tăiați dovleceii în 4 pe lungime și eliminați miezul în care se află semințele. apoi tăiați în cuburi de 1 cm, lăsăm la o parte.
• calim ceapa tocatã fina în ulei de mãsline pânã când devine transparentã , se adaugã dovleceii. Se mai lasa pe foc timp de 2 minute.
• adăugați orezul și lăsați să se pătrundă, amestecând constant până când se usucă și devine transparent.
• Acum adăugați un polonic de supa, amestecând constant, adăugați sare și piper. continuăm să adăugăm câte puțin supa și amestecăm până la gatirea orezului.
• adăugați untul și reduceți căldura la minimum, amestecați cu energie până când se topește.
• se îndepărtează din foc si se adauga jumate din parmezan , se amestecă bine și se serveste imediat cu altă brânză de parmezan deasupra .

Pizza subtire ca in pizzerie

Ieri toată ziua, copiii mi-au cerut pizza.

Săptămâna trecută am făcut pizza inalta, a fost buna, dar de data asta a vrut pizza subțire.

în orasul în care locuiesc de la 4 pizzerii nimeni nu face pizza așa cum ar fi trebuit, am decis să o fac eu .

Pot spune ca am facut pizza profesionala in restaurant italien in bucuresti timp de 4 ani si ca stiu sa o fac, dar in cuptorul de acasa care ajunge doar la 260 de grade nu am incercat niciodata.

Rezultatul a fost uimitor, asa ca vreau sa impart cu voi Rețeta care este  foarte simpla, pentru a putea mânca pizza adevărată subțire, la fel ca și în Italia.

Pentru 6 pizza

Pentru aluat

500 ml de apă călduță

900 gr de făină

50 ml de ulei de floarea-soarelui

50 ml ulei de masline

1 lingurita de sare

1 lingură de zahăr

15 g drojdie proaspătă

Pentru sos

1 litru de sos de roșii

1 lingurita de sare

1 lingurita de zahar

2 linguri de ulei de măsline

Oregano

1 kg de mozzarella de pizza

Salam, șuncă, ardei, măsline, tot ce avem acasă

• Puneți toate ingredientele pentru aluat împreună ,drojdia faramitata și amestecați bine. Puneți aluatul pe masă sau pe platformă și lucrați energic timp de 10 minute. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați-o să crească în volum timp de cel puțin 2 ore intr-un loc cald .
• Dupa 2 ore mai lucrăm și împărțim aluatul în 6 portii, dăm forma rotundă și le punem într-o tavă cu făină pentru a crește din nou. Acoperiți cu foi trasparenta și așteptați 2 ore sa creasca.

• Intre timp Pregătim sosul de roșii. Într-un recipient mare am pus toate ingredientele pentru sos și am amestecat bine, se lasa la rece.
• Razuim mozzarella si  pregatim toate celelalte ingrediente
• Incalzim cuptorul electric la 240 de grade  sus și  jos. Îndepărtăm tăvile si grătari din cuptor pentru ca cocem pizza direct pe suprafata joasa a cuptorului .

• Intindem cu sucitor cate o portie de coca si il asezam peste cartie de copt.
• să pune peste sosul de roșii, mozzarella și restul de ingrediente dupa placere,șuncă, ardei … în câteva cuvinte ingredientele pe care le place sau le avem la dispoziție.

• Puneți pizza în cuptor impreuna cu hartia pentru o găti direct în partea inferioară a cuptorului.

Aveți grijă, deoarece se face imediat, 6-8 minute în cuptorul meu.

Niciodată nu lasati sa scada temperatura sub 240 de grade, în caz contrar pizza devine tare și nu iese crocantă.

sandwich cu feta si salsa de masline verzi

Original si potrivit pentru pic nic ,pentru copii la scoala ,pentru un bufet vegetarian etc. acest sandwich este rapid de facut si foarte gustos . Folosim ingrediente care avem mereu in frigider si stim toti che un sandwich gustos este mereu bine primit.

Am folosit feta greceasca dar merge foarte bine si cu mozzarella sau telemea.

pentru sosul cu masline am folosit ulei de masline, masline verzi ,sare si usturoi praf.

pentru 4 persoane

8 felii de paine

2 rosii mari

50 ml ulei de masline

150 gr masline verzi

sare,putin usturoi praf

150 gr feta

• puneti in mixer uleiul de masline , masline , un praf de sare si de usturoi, 1 lingura de apa .
• porniti mixerul si lasati pana se face o pasta fina si uniforma. daca vreti mai lichida adaugati ulei de masline. 
• se taie rosii jumate si apoi felii subtiri .
• Pregatiti 4 felii de paine si puneti 1 lingurita de pasta de masline , adaugati rosii peste .
• Se taie felii si feta si dupe rupeti bucati mai mici, le adaugati peste rosii.
• Peste rosii mai adaugam 1 lingurita de pasta de masline si inchidem cu alta felie de paine.

Este buna si varianta cu paine prajita, depinde de gustu.

pofta buna !!!

Pachetele primavara

Cred că nu există nimeni care să nu a gustat pachetele de primăvară. originare din China, sunt pregătite pentru festivalul de primăvară in ocasia Anului Nou Chinezesc și de aici vine numele  .  sunt închise de o foaie facuta cu apă și un amestec de făină și apoi prăjite,preparate cu carne sau legume și sunt însoțite de sos de soia iar în regiunile de nord și de est sunt dulci. Cele mai cunoscute sunt cele cu varză și carne pe care le vom face astăzi doar că în loc de carne folosim de soia pentru că am intrat în post.

pentru 24 de rulouri

1 kg de varză cinezeasca tăiată fin

250 g morcovi raz

100 g telina raz

3 cepe verzi

100 g soia granulară

1 pachet de foi de placinta

pătrunjel proaspăt ,sare , piper

am tăiat toate legumele julienne.

puneți soia în apă clocotită cu sare și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.se scurge bine si se pune peste legume ,adăugăm sare, piper și patrunjel.

am tăiat toate legumele julienne.

puneți soia în apă clocotită cu sare și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.se scurge bine si se pune peste legume ,adăugăm sare, piper și patrunjel.

acum  inchidem  spre centru. după aceea vom continua să se rulam până când le închidem complet .

încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți 4-5 câte o dată la foc mic până când este colorat frumos . serviți cu sos de soia, dulce-acrisor sau iute după plăcere.

Sarmale de post cu soia

Sarmale in foi de varza sunt un preparat tipic al Balcanilor adus in vremurile Imperiului Otoman si apoi fiecare tara si-a adoptat versiunea bazata pe ingredientele disponibile, climatul si traditiile. în albania clima este calda, iar varza nu este folosită atât de mult. în câteva momente pe care îmi amintesc din copilărie, mama prefera să facă acest preparat cu carne de vită slaba tăiată în cuburi mici și orez. Erau atât de bune și ușoare încât puteai chiar si să le mănânci reci. Îmi amintesc, totuși, că de multe ori  prefera să nu facă sarmale ci un fel de lasagna cu frunze de varză în loc de paste și era divină.

Pentru ziua de azi am pregătit rulouri, deoarece cu frigul care este afara un pic de sos în farfurie și un pic de pâine prăjită nu ar fi rău, poate chiar un pic de mamaliga ….

Facem sarmale de post cu soia si orez si va garantez ca sunt lafel de bune ca sarmalele cu carne.

pentru 6 persone

1 varza medie

200 gr soia granule

100 gr orez

300 gr ceapa tocata marunt

1 ardei rosu

500 gr sos de rosii

100 ml ulei de masline

sare,piper,marar

Curățăm primele frunze de varză, punem pe foc o oală mare în care intra  varza noastră, umplem până la jumate cu apă, iar când apa începe să fiarbă, punem la fier varza timp de 3-4 minute. scoateți varza din apă și deschideți cu atenție unul câte unul toate foile care au devenit moi. îl punem înapoi în apă timp de 3-4 minute și apoi deschidem celelalte foi moi. și vom continua atâta timp cât putem deschide toate foile de varză .Se taie poi de marime 10cm cu 15cm si lasam deoparte.
punem pe foc un alt vas cu 2 litri de apă și 1 lingură de sare , când începe să fiarbă, adăugăm soia, oprim focu și lăsăm să se odihnească timp de 20 de minute. scurgem bine  lăsăm să se răcească.
într-o tigaie mare, puneți ulei și ceapă și lăsați-o să se înmoaie câteva minute. se adaugă soia și orezul și se lasă din nou timp de 5-6 minute. Se adaugă sos de rosii, sare, piper, patrunjel și mărar, se acoperă și se fierbe încă 5 minute.
acum va fi mai usor pentru ca aici toti toate sarmalele.
In oala unde vom  gati sarmalele punem putin ulei si apoi resturile de foi de varza . luăm un foi de varză, punem o lingură de amestec pe ea și închidem . le punem una lângă alta în straturi. luăm o farfurie care poate intra în vas și punem răsturnata deasupra de sarmale, așa ca să nu se deschid .
punem apa peste pana se acopera si fierbem la foc mic circa 40 de minute.

Chiftelute de soia

Chiftelute de soia sunt o alternativa excelenta pentru cei care nu mananca carne din diferite motive. Personal, cred ca consumul de soia granular ar trebui sa fie limitat, dar o data pe saptamana nu cred ca conteza.  Dimpotrivă,  sunt impotriva băuturilor de soia si pro pentru consumarea de băuturi de orez sau de migdale.

Deoarece toți avem niște prieteni vegetarieni, trebuie să facem compromisuri pentru o dată și așa am ajuns să gătesc cu soia pentru astazi.  vom vedea, de asemenea 3 retete, chiftelute de soia ,sarmale cu soia , rulouri de primăvară cu soia.

Să începem cu prima rețetă pentru 2 persoane

chiftelute din soia

100 gr granule de soia

1 ou

1 lingurita sare

1 lingură de pătrunjel tocat

1 lingură de frunze de fenicul tocat(daca nu aveti folosiri marar)

1 lingura de amestecuri de condimente pentru chifteluțe (reteta mai jos )

2 linguri de pesmet

pentru prăjit

100 gr pesmet

1 ou

200 ml de ulei de floarea-soarelui

am folosit granule de soia, un pachet de 100 de grame. puneți 2 litri de apă cu 1 linguriță de sare pe foc. când începe să fiarbă, puneti soia și stingeti focul.lasati asa 20 minute-.
se scurge bine pentru ca sa pierda toată apa.
lasati să se răcească bine.
adaugati toate ingredientele la chiftelute, 1 lingura plina de amestecuri de condimente pentru chiftelute, facem compozitia de chiftelutele.
cu același compozitie putem face mai multe tipuri de chifteluțe, rotunde, zdrobite și burger.
se formează ,se trec prin oua batuta si pesmet si se prăjesc pe foc mediu până devin auriu.

Mix de condimente pentru chiftelute

1 linguriță salvie

1 lingurita de cimbru

1 linguriță de busuioc

1 linguriță de ardei gras

1 lingurita praf de usturoi

1 lingurita fulgi de ceapa uscata
1/2 linguriță semințe de fenicul

1 lingurita de menta

1 lingurita de muștar praf

totul este amestecat și folosit pentru carne la gratar și chifteluțe

Pasta al pesto

fusilli sunt un fel de paste foarte surprinzatoare. forma sa face ca sosul să se amestece în elicele sale și atunci când mâncați descoperiți toată plăcerea de a mânca paste făinoase.

Sunt bune cu toate sosurile, cele albe cu brânzeturile, cele roșii pe baza de roșii și sosurile pesto, obținute atunci când pisez la pisator diferite ingrediente.

Pesto genovez și cel mai renumit și bine-cunoscut din întreaga lume, un sos cu busuioc, ulei de măsline extra virgin, muguri de pin si daca place si usturoi .Este un sos brut  în care ingredientele sunt amestecate la rece, fara sa fie gatite.

pentru 4 persoane

500 gr Barilla fusilli

200 ml Pesto cu busuioc 

Sare

Pentru sosul pesto

100 ml ulei extra vergin de masline
50 gr busuioc
20 gr de muguri de pin
sare,piper
1 catel da usturoi
4 linguri parmezan
2 linguri pecorino (branza uscata de oaie )
Va sfatuiesc sa folositi pisatorul pentru un gust autentic si o culoare de milioane.

• se incepe cu usturoiul si putin sare , sa piseaza pana devine pasta.
• se adauga muguri de pin si se piseaza pana devin o pasta.
• Se pune frunzele de busuioc cu o lingura de ulei si continuam sa pisam .
• se alterneze 1 lingura de ulei si o lingura de branza rasa pana  terminati toate ingredientele.

Se pune in borcan si se acopere cu ulei extravergin de masline pentru o buna conservatie.
Daca vedeti ca sosul este prea dens poteti sa adaugati apa din paste doar in momentul care gatiti cu el.
Daca nu aveti timp poteti sa faceti si varianta cu mixer ;

• Într-un mixer se pune toate ingredientele  și se amestecă până se face un sos nu prea fin, mai rustic.

puneti in borcan si tineti in frigider pana cand va trebuie.

• Se fierbe pastele in apa clocotita cu sare (100 gr paste+1 lingurita sare+1 lt apa ).
• se scurga si se amesteca cu pesto cu busuioc la rece ,fara sa incalzim doar adaugam 2-3 linguri de apa din pastele pentru ca asa se  fac mai cremosi .
• servim imediat cu o lingura de pesto  si frunze de busuioc peste.

pofta buna !!!

Ceapa dulce-acrisioara

„Cipolle borettane” 

este ceapa blonda prajita intreaga cu zahar brun si otet balsamic si conservata in ulei,  o specialitate superioara a traditiei italiene . Numele vine din localitatea Boretto in Reggio Emilia unde sa coltiva din 1400 . Acestea sunt  servite pentru a însoți mâncăruri rustice,feluri principale de mancare, cu branzeturi, pentru burgeri și hot-dog etc.Eu am incercat sa le fac coapte si nu prajite ca sa fie mai usoare si am adaugat la sfarsit ulei crud de mazline.

acum că m-am trasferita din Italia simt lipsa, așa că am încercat să reproduc aceasta reteta și cred că am reușit.

Așa că am cumpărat ceapa , o mulțime și am pregătit-o cu mici scimbari.

Primul lucru pe care vreau sa spun este ca am reusit din prima data si fara a schimba nimic, am facut o cantitate mai mare pentru a avea toata iarna fara sa mai ma mai gandesc la asta. 

fără sa mai pierdem timp, vedem cum am procedat.

pentru 4 kg de ceapa 

2 linguri de zahar brun

2 linguri de sare

100 ml otet de vin alb

400 ml ulei de masline

boabe de piper

• Am pornit cuptorul la 220 de grade și am pus un strat dublu de foi de aluminiu, nu știți niciodată.
• Am pus Cred  14-15 cepe medie pe gratarul de cuptor și atâtea si pe fundul cuptorului peste folia de aluminiu.
• am lasat la copt 40 minute circa si am scos ceapa din cuptor, am curatat-o  din coaja si pus toata ceapa pe o tava. Am taiat cele mai mari in 4 si am lasat intregi aia mai mici ,depinde din borcanele care folositi.
• am stropit ceapa cu zahar,sare,ulei si otet ,am adugat piper boabe si am acoperit cu foi de aluminiu.inca 10 minute la cuptor ,din caldura zaharul s-a topit.
• am pus burcanele la cuptor la 100 grade si am lasat 30 minute la sterilizat .
• am umplut borcanele cu ceapa si am adaugat toata zeama din tava. am completat cu ulei lasand 1 cm gol.
• am inchis burcanele si pus la sterilizat in cuptor tot la 100 de grade pentru 40 minute.
• dupa ce am scos borcanele din cuptor le am pus cu capul jos si acoperite cu prosop pana sa  racit complet.

Faceti aceasta reteta si pentru ziua respectiva ,se poate manca imediat.