escalop de cartofi cu sos pizzaiola

pentru varianta de post nu adaugam mozzarella.

pentru 4 persoane

1 kg de cartofi roșii

ulei pentru prăjire

Salsa Pizzaiola

sare, piper

mozzarella

• spalam cartofii  si le punem intr-o oala cu apa rece , sa fie bine acoperite, de cand incep sa fiarba le lasam 15 minute.
• scoatem din apa,uscam bine  și taiem felii de 5 mm grosime.
• prajim in uleiul fierbinte pana cand devin colorate si crocante si servim cu sosul si mozzarella deasupra.

Pachetele primavara

Cred că nu există nimeni care să nu a gustat pachetele de primăvară. originare din China, sunt pregătite pentru festivalul de primăvară in ocasia Anului Nou Chinezesc și de aici vine numele  .  sunt închise de o foaie facuta cu apă și un amestec de făină și apoi prăjite,preparate cu carne sau legume și sunt însoțite de sos de soia iar în regiunile de nord și de est sunt dulci. Cele mai cunoscute sunt cele cu varză și carne pe care le vom face astăzi doar că în loc de carne folosim de soia pentru că am intrat în post.

pentru 24 de rulouri

1 kg de varză cinezeasca tăiată fin

250 g morcovi raz

100 g telina raz

3 cepe verzi

100 g soia granulară

1 pachet de foi de placinta

pătrunjel proaspăt ,sare , piper

am tăiat toate legumele julienne.

puneți soia în apă clocotită cu sare și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.se scurge bine si se pune peste legume ,adăugăm sare, piper și patrunjel.

am tăiat toate legumele julienne.

puneți soia în apă clocotită cu sare și lăsați-o să se odihnească timp de 20 de minute.se scurge bine si se pune peste legume ,adăugăm sare, piper și patrunjel.

acum  inchidem  spre centru. după aceea vom continua să se rulam până când le închidem complet .

încălziți uleiul într-o tigaie și prăjiți 4-5 câte o dată la foc mic până când este colorat frumos . serviți cu sos de soia, dulce-acrisor sau iute după plăcere.

Sarmale de post cu soia

Sarmale in foi de varza sunt un preparat tipic al Balcanilor adus in vremurile Imperiului Otoman si apoi fiecare tara si-a adoptat versiunea bazata pe ingredientele disponibile, climatul si traditiile. în albania clima este calda, iar varza nu este folosită atât de mult. în câteva momente pe care îmi amintesc din copilărie, mama prefera să facă acest preparat cu carne de vită slaba tăiată în cuburi mici și orez. Erau atât de bune și ușoare încât puteai chiar si să le mănânci reci. Îmi amintesc, totuși, că de multe ori  prefera să nu facă sarmale ci un fel de lasagna cu frunze de varză în loc de paste și era divină.

Pentru ziua de azi am pregătit rulouri, deoarece cu frigul care este afara un pic de sos în farfurie și un pic de pâine prăjită nu ar fi rău, poate chiar un pic de mamaliga ….

Facem sarmale de post cu soia si orez si va garantez ca sunt lafel de bune ca sarmalele cu carne.

pentru 6 persone

1 varza medie

200 gr soia granule

100 gr orez

300 gr ceapa tocata marunt

1 ardei rosu

500 gr sos de rosii

100 ml ulei de masline

sare,piper,marar

Curățăm primele frunze de varză, punem pe foc o oală mare în care intra  varza noastră, umplem până la jumate cu apă, iar când apa începe să fiarbă, punem la fier varza timp de 3-4 minute. scoateți varza din apă și deschideți cu atenție unul câte unul toate foile care au devenit moi. îl punem înapoi în apă timp de 3-4 minute și apoi deschidem celelalte foi moi. și vom continua atâta timp cât putem deschide toate foile de varză .Se taie poi de marime 10cm cu 15cm si lasam deoparte.
punem pe foc un alt vas cu 2 litri de apă și 1 lingură de sare , când începe să fiarbă, adăugăm soia, oprim focu și lăsăm să se odihnească timp de 20 de minute. scurgem bine  lăsăm să se răcească.
într-o tigaie mare, puneți ulei și ceapă și lăsați-o să se înmoaie câteva minute. se adaugă soia și orezul și se lasă din nou timp de 5-6 minute. Se adaugă sos de rosii, sare, piper, patrunjel și mărar, se acoperă și se fierbe încă 5 minute.
acum va fi mai usor pentru ca aici toti toate sarmalele.
In oala unde vom  gati sarmalele punem putin ulei si apoi resturile de foi de varza . luăm un foi de varză, punem o lingură de amestec pe ea și închidem . le punem una lângă alta în straturi. luăm o farfurie care poate intra în vas și punem răsturnata deasupra de sarmale, așa ca să nu se deschid .
punem apa peste pana se acopera si fierbem la foc mic circa 40 de minute.

Paste cu ciuperci si dovlecei

astăzi incepe postul de Paste, ce este mai bine decât un fel de mâncare care respectă tradiția postului.

un preparat bogat și consistent, colorat și foarte gustos. ciupercile sunt o sursă excelentă de minerale, în special fosfor, potasiu, seleniu și magneziu, conțin vitaminele B și antioxidanți. Datorită caracteristicilor lor, ele ajută sistemul cardiovascular să rămână în formă.

de asemenea si dovlecei conțin vitamina A.vitamina C, acid folic, fibre, potasiu, mangan, sodiu și fier. și așa ,într-o zi rece de iarnă, o farfurie de spaghetti cu ciuperci si dovlecei ar fi cea mai bună solutie ….

pentru 4 persoane

400 gr paste la alegere

300 gr ciuperci champignon 

300 gr dovlecei

80 ml ulei extravergin de masline

1 catel de usturoi

patrunjel proaspat tocat

sare si piper

• se spala dovleceii și se taie pe jumătate pe lungime . Cu o lingurita indepărtăm cu grijă inima care conține semințele, astfel încât să rămână frumoasă și crocanta.
• cu o cârpă umedă, curățăm ciupercile de eventuale impuritati. Taiem totul în cuburi de aceeași mărime. 
• Puneti pe foc o oala cu 4 lt de apasarata si fierbeti pastele al dente.
• Intr-o tigaie punem 50 ml de ulei de măsline, usturoiul zdrobiț și legumele cubulete. Calim totul pentru aproximativ 3-4 minute.  Se Adăuga sare și piper.
• în același timp, și pastele sunt gata, le punem peste legumele noastre, adăugăm 2-3 linguri de apă din paste si amestecam. La sfarsit adaugam patrunjelul tocat si servim imediat.

pofta buna !!!

Paste alla Norma

Un preparat de origine siciliană, din Catania,  cu ingrediente simple dar o bunatate supremă. Se numește asa in onoarea operei lui Bellini  „Norma”  din partea lui Nino Martoglio ,   un renumit comediograf italian,care a exlamat cand l-a mâncat pentru prima oara în Sicilia ; Bune ca o adevărată  ” Norma”. Și este ușor să faci greșeli, deoarece există atât de multe variații pe net, deci hai să vedem pașii împreună, astfel încât să putem gusta în sfârșit o adevărata Norma.

pentru 4 persoane

500 gr paste dupa scurte,penne,fussili…

1 vanata medie

100 ml ulei de masline

500 gr  de rosii

100 gr ricotta sarata(eu am folosi telemea tare)

frunze de busuioc

1 catel de usturoi

origano

• se taie vinete felii de 1 cm ,sa stropesc cu sare si sa lasa pe un gratar sa pierda apa cel putin 1 ora.
• dupa acea se usuca cu un prosop de bucatarie si se taie cubulete.
• se pune la prajit pana se fac moi si auriu, se scoate si sa lasa peste cateva foi de hartie de bucatarie ca sa pierde uleiul in ecces.

punem pastele la fiert in apa cu sare.

• se pune usturoiul zdrobit peste uleiul care a ramast pentru cateva secunde,se scote si se pune rosii taiati cubulete,sa calesc la foc mare pana se usuca apa din iei si iese deasupra uleiul.
• adaugam sare si piper si cu un mixer facem un sos uniform. punem sosul inapoi la tigaie si adaugam vinete deasupra si inca cateva frunza de busuioc.
• intre timp pastele au fiert,le adaugam peste sosul cu rosii cu 2-3 linguri din apa unde au fiert, amestecam bine pentru 30 secunde si servim cu branza rasa deasupra si putin busuioc prospat.

pofta buna !!!

ratatuille

Ratatouille a fost inițial un fel de mâncare preparat vara , cu legume proaspete de la tarani care aveau la dispozitie putine ingrediente..

…dar astazi este un fel de mancare care se serveste cu mare succes si la restaurante cu stele Michelin ,este mancarea ppreferata de vegani si vegetarieni, forte sanatoasa si pentru cine are intolerante la gluten si lactate.

Reteta originale din Nisa nu conține vinete si este pregatita din roșii, dovlecei, ardei, ceapa și usturoiul. Puteți adăuga câteva plante aromatice ca cimbru,rozmarin si busuioc.

Ratatouille francez poate fi servit ca un fel unic (însoțit de orez, cartofi sau pâine franceză simplă). Mai frecvent este servita ca garnitura.

pentru 6 persoane

2 vinete mici

2 dovlecei mici

1 ardei galben

1 ardei rosu

2 rosii

2 catei de usturoi

50 ml ulei de masline

patrunjel

2 crangute de cimbru

2 cepe

300 ml pastă de tomate

4-5 frunze de busuioc

sare,piper

• se curata vinete de coaja un rand da si unu nu si se taie felii rotunde de jumate de cm groase.
• se taie si dovlecei tot felii rotunde de jumate de cm.
• se curata ardei de seminte si se taie bucati mari cat feliile de dovlecel.
• se curata rosiile si ceapa si se taie felii de jumate de cm .
• punem toate legumele pe tava alternate cum arata in poza mai jos.

• punem uleiul într-un tigaie sa se incalzeasca si adaugam usturoiu zdrobit , suc de roșii și busuioc. adăugam sare și piper și gătim timp de 10 minute.
• punem sosul de roșii peste legume,  cimbru, patrunjel și gătim în cuptor la 190 de grade timp de 40 de minute până sunt coapte toate legumele.

• Servim cald si Buon appetit !!!

pita greca

 „Pita” este o lipie pufoasa facuta cu apa si faina . Este folosita  pentru „pita gyros” o spcialite greceasca,  umpluta  cu carne de porc ,cartofi prajiti,rosii ,ceapa si tzatziki. Asa ca  astazi va propun varianta mea de pita .

pentru 6 persoane avem nevoie de;

500 gr faina

10gr sare

5 gr drojdie proaspata

1/2 linguruta zahar

1 lingura ulei masline

300ml apa temperatua calduta

Trebuie sa incepem cu mult inainte ,cel putim 3 ore, facem aluatul si lasam la dospit .

•  Topim drojdia cu 100 ml din apa cu zahar si lasam sa creasca di volum.Apa trebuie sa fie calduta.
• Pregatim faina,adaugam sarea si mestecam. facem loc in centru si adaugam uleiul si drojdia,amestecam si adugam restul de apa lucrand bine cu forta pentru 10 min. Trebuie sa fie un aluat moale dar sa nu sa se lipesca de mana noastra.Acoperim si lasam in loc cald sa creasca  3 ore.
• Cand a dublat volumul ,facem 6 paline din aluat,intindem cu sucitor si gaurim cu furculita.
• Le punem la o tigaie incinsa bine si unsa cu putin ulei cate 3 min pentru fiecare parte.

Potem sa servim langa carne ,cu salata ,cu branza si muraturi si in multe feluri,depinde de voi.

Incerca pita gyros cu pui si sos de iaurt,gasesti reteta  AICI

Punem totul pe farfuri, pita taiata in 4,carne a noastra si sosul tzatziki,rosii si castravete langa.

Sa aveti pofta !!!

Sa aveti pofta !!!

tocana de ardei si rosii proaspate

Ardeii capia prăjiți sunt un preparat de vară tipic din Albania.

Sa mănâncă prăjiti asa simplu  sau cu sos de roșii proaspete, cine doreste adăuga ceapă ; sunt superbe umplute cu brânză ;  minunate cu oțet, usturoi și ulei ;  lacomi cu sos ricotta ….

Aș putea vorbi o întreagă pagină despre ardeii prăjiți, sunt ca o friptura pentru vegetarieni.

pentru 2 persoane

4 ardei capia rosu

4 roșii sau o curie cu rosii

2 cepe mari

100 ml de ulei de măsline

sare,piper

ardei iute

pătrunjel

Tarhon

1 lingurita de zahar brun

• Spălați și uscați ardeii, scoateți semințele și prăjiți cu 60 ml de ulei de măsline.  utilizați o tigaie inaltă cu capac pentru a vă proteja de stropi de ulei, intorceti ardei de mai multe ori până când acestea devin moi .
• scoateți ardei din foc, puneți pe o farfurie și acoperiți cu filmul ca sa traspire .  după 10 minute, descoperiți și curățați coaja.
• taieti rondele ceapa și prăjiți cu restul uleiului până devine luciosa și transparenta.
• se spală roșiile si se macină sau se da prin razatoare mare. se adaugă sucul de rosii peste ceapă, se adaugă zahăr și se acoperă.
• gătiți la foc mediu timp de 15-20 de minute până când pierde toată apa.
• Acum adăugați ardei capia.sare, piper, ardei iute și lăsați timp de 10 minute la foc lent.
• în cele din urmă puneti  patrunjel și tarhon tocat și  serviti  fierbinte.

Acest preparat merge perfect cu orez alb.

pofta buna !!!

harissa

în mod normal, sosul Harissa este facut numai din ardei iute roșu pisat cu usturoi și ulei, așa cum este folosit în Africa de Nord de unde provine. Dar noi europenii  mâncăm picant mult mai puțin decât ei, asa ca m-am gândit să o fac mai delicată, fără să pierda gustul picant.

2 ardei roșii

1 catel de usturoi

sare

4-6 ardei iuti – chili

2 linguri de ulei de măsline

punem toate ingredientele în mixer și pana se face un sos dens si matasos care poate fi folosit și ca sos dar și ca un condiment.

• Se pune ardei  la copt direct pe flacără, apoi le lasati într-un recipient acoperiti cu filmul timp de 10 minute. Procedând astfel, se decojesc mai bine și mai repede, iar conservarea va fi mai lungă .
• Curățați bine semințele, coaja și lasati sa scurga bine.
• Puneți toate ingredientele în mixer și lucrați până când există un sos gros și catifelat.

Puneti într-un borcan închis în frigider timp de 5-6 zile adaugand ulei deasupra .

Dacă pregătiți cantități mai mari după ce le puneți în borcane, le puteți steriliza în cuptor la 100 de grade timp de 40 de minute. sau chiar prin fierbere timp de 20 de minute. Asa rezista si câteva luni.

salata mixta cu mangold

astăzi vreau să prezint un ingredient miraculos – Mangold.
în această iarnă, când am fost în USA, am cumpărat pentru prima dată de către un magazin alimentar al unui fermier și de atunci am promis că o mănânc cel puțin o dată pe săptămână. Știu că în România este un pic dificil de găsit, dar pe piață am văzut semințe vândute, așa că în primăvara le puteți implanta și în 4 săptămâni veți începe să prindeți frunzele miracolului.
Este o sursă de fier, potasiu, calciu, fosfor, antioxidanți, minerale, vitamina A și vitamina C , conținut mare de acid folic. este recomandată pentru mămicile care alăptează si persoanelor care au deficit de calciu, potasiu, fosfor, sodiu şi celor care suferă de diabet. Are proprietăţi antiinflamatoare şi contribuie la buna circulaţie a sângelui, fiind şi un bun digestiv.

luati cateva frunze de mangold, puneti impreuna morcov ras,ceapa,rucola si orice va place,condimentati cu sare,ulei si lamaie si pofta buna !!!