Salsa Pizzaiola

una dintre cele mai cunoscute sosuri italiene, rosii, usturoi si oregano pentru un sos divin pe care il putem folosi pentru paste, carne sau legume, pizza sau cartofi prajiti.

pentru 4 persoane

500 gr sos de roșii

2 catei de usturoi

1 lingurita oregan uscat

sare și piper

un praf de zahăr

1 lingură de ulei de măsline

într-o cratiță punem ulei ,adaugam usturoi și lăsam să se înmoaie fără sa se arde, scoateți usturoiul. adăugam sosul de roșii și restul ingredientelor și lăsam sa se găteasca timp de 10-12 minute la foc mic.

Și gata,un sos pe care îl putem folosi imediat.

Tomato dip souce

un sos făcut în ultimul moment cu ceea ce găsiți în frigider, făcut cu ingrediente proaspete si o puteți folosi peste pui si cartofi prajiti,chipsuri dar și ca dressing pentru salate, croutoane de paine etc.

2 roșii proaspete

1 ardei iute

1/2 ardei galben

1 lingură de ulei de măsline

1/2 ceapă roșie

1 cățel de usturoi

Sare,

2 ramuri de cimbru

• puneți roșiile, ardeii și ceapa în cuburi într-un mixer, adăugați, usturoi, sare și amestecați cu impulsuri pentru a deveni un sos cu bucatele mici. Este foarte important să nu devină o pasta.
• scoateți și puneți intr- un bol , adăugați ulei de măsline , frunze de cimbru la crud și  amestecati cu o lingurita.

poate fi păstrat în frigider într-un recipient închis  timp de 4 zile, este important ca acesta să fie complet acoperit cu ulei de măsline pentru a nu lua aer .

se poate folosi de asemenea si ca un sos pentru paste .

Maioneza proaspata

Maioneză este un sos cremos și omogen, în general alb sau galben pal, care este consumat la rece. Este o emulsie de ulei vegetal cu gălbenuș de ou ca emulsifiant și aromatizat cu oțet sau suc de lămâie ; Utilizarea muștarului este optionala.

Prin adăugarea altor ingrediente devine un sos diferit de fiecare data.

Ingredientele sunt gălbenușul de ou, muștarul (opțional), oțetul, uleiul adăugat la fir și la sfârșitul sucului de lămâie.

Maioneza este frecvent folosit ca un condiment pentru cartofi prăjiți și pește în toată Europa, ca un sos pentru sandwich-uri și ca bază pentru salată în Italia, pe carnea de pui rece și ouă fierte tare în Franța și sandwich-uri din Nord America.

dar eu am incercat o varianta diferita cu mai putine calorii care merita incercata: Personal pentru maioneza folosesc 1 ou întreg și un gălbenuș de ou.

 

1 oua+1 galbenus

500 ml ulei de floarea soarelui

1 lamaie stors

1 lingurita otet de mere

 sare

Pentru maioneza avem nevoie de oua pentru a fi la temperatura camerei. Folosim un mixer, punem un ou și un gălbenuș într-un castron si oțet.

Începem să batem cu mixerul până când devine cremă.

Acum vine partea cea mai grea: începem să turnăm ulei foarte incet, nu mai mult de o linguriță și când vedem că sosul este foarte dens adăugăm câteva picături de suc de lămâie. Va continua până când tot uleiul care avem la dispozitie va fi terminat. Acum, adăugați sarea și puneți-o în frigider timp de cel puțin 30 de minute.

 

Chilli cu carne

un preparat foarte picant, tipic Mexicului, folosit ca condiment pentru salate, orez  și chipsuri. Conține fasole, carne de vită, ardei iute, cuișoare și ceapă. Astăzi vom face o variantă mai ușoară, care este mai puțin picanta și este perfectă pentru noi europeni care nu sunt obișnuiți cu gustul atât de puternic.

pentru 6 persoane

200 g de ceapă

400 de gr carne tocată de vită

2 ardei iute

1 ardei galben

4 cuișoare

500 gr sos de roșii

100 ml vin alb sec

1 cutie de fasole rosie fiarta – optional

2 linguri de ulei de măsline extra virgin

sare și piper

• tăiați toate legumele în cubulețe mici incluziv ardeiul iute și caliti cu 2 linguri de ulei de măsline extra virgin pana se fac trasparenti.
• adăugați carnea și lăsați-o până se usucă și se culorează ,adaugati vin alb sosul de roșii,sare, piper, cuișoare și puneti capac. gătiți pe foc mic timp de 40 de minute.
• adăugați fasolea scursa și spălata și un pahar de apă si mai lasati 40 minute tot pe foc mic.

nu uitați să amestecati  întotdeauna astfel încât să nu arda dedesubt.

După ce a trecut timpul, puteți să-l serviți așa cum doriți.

Se conserva in frigider într-un recipient închis timp de 4 zile.

tzatziki

Tzatziki este cel mai cunoscuta sos de iaurt din lume.Este de origine greacă și foarte ușor de făcut, răcoritoare și merge bine cu carne, pește și legume , salate ,cartofi prajiti ,legume fierte….
vedem ingredientele pentru 4 persoane;
400gr  iaurt grecesc

1 lingura ulei extra vergin de masline

100 gr castravete

1 lingura marar

1 lingurita otet de mere

1/4 lingurita usturoi praf

sare,piper

• 
  Se spala castraveti si sa rade cu o razartoare putin mai groasa , adaugam sarea peste si lasam 10 min sa pierde apa din el.
• 
  Intr-un bol punem iaurt,ulei,marar tocat marunt,otet,praf de usturoi si amestecam bine.Adaugam castravetele si gustam de sare.

Sa aveti pofta !!!

sos cu smantana si arpagic

sos cu smantana si arpagic este o alternativa de sosul de iaurt.Se poate folosi pentru  carne ,peste ,legume dar si peste salata .

pentru 4 persoane

300 g de smântână

100 g de castraveti murati

1 lingura de maioneza

1 lingurita de piper de cayenne

1/2  linguriță de praf de usturoi

1/2  linguriță de sare

1 lingură de ulei de măsline

1 lingurita de otet de mere

arpagic

Puneți smantana într-un recipient, adăugați castravetele rase și toate celelalte ingrediente, amestecați și păstrați-le în frigider până când se servesc.

pesto genovese – pesto cu busuioc

Un sos foarte aromat pentru paste dar merge foarte bine si ca aperitiv peste paine prajita, la sandwichuri si salate. Se pregatesc pateuri cu foietaj care plac mult si la copii .Este un sos brut  în care ingredientele sunt amestecate la rece, fara sa fie gatite.

Vedem ingrediente pentru 4 persone

100 ml ulei extra vergin de masline

50 gr busuioc

20 gr de muguri de pin

sare,piper

1 catel da usturoi

4 linguri parmezan

2 linguri pecorino (branza uscata de oaie )

daca nu aveti muguri de pin sau daca nu va plac poteti sa folositi miez de nuca.

Va sfatuiesc sa folositi pisatorul pentru un gust autentic si o culoare de milioane.

• se incepe cu usturoiul si putin sare , sa piseaza pana devine pasta.
• se adauga muguri de pin si se piseaza pana devin o pasta.
• Se pune frunzele de busuioc cu o lingura de ulei si continuam sa pisam .
• se alterneze 1 lingura de ulei si o lingura de branza rasa pana  terminati toate ingredientele.

Se pune in borcan si se acopere cu ulei extravergin de masline pentru o buna conservatie.

Daca vedeti ca sosul este prea dens pentru paste poteti sa adaugati 2-3 linguri de apa din care ati fiert pastele doar in momentul care gatiti cu el.

Daca nu aveti timp poteti sa faceti si varianta cu mixer ;

• Într-un mixer se pune toate ingredientele  și se amestecă până se face un sos nu prea fin, mai rustic.

pofta buna !!!

sos beschamella

Este important sa facem sosul beschamella in mod corect pentru a avea un preparat final perfect. Trebuie prajit bine faina ca sa ramana cruda sau sa nu sa se arda si fiecare pas conteaza in calitatea produsului final.

Sosul Beschamella
500 ml lapte

75 gr faina

100 gr unt

sare,piper,nucsoara

  

• se topesc la foc mic 100 gr de unt
• se adaugă  făină  și se amesteca pentru 3 minute. Nu trebuie sa se inchide la culoare dar nici sa fie crud.
• separat incalzim laptele fara sa fierbe.
• Scotem din foc si  se adaugă  laptele amestecand in continuare cu tel  astfel încât să nu creeze cocolasi.
• sa adauga sare și piper . 
• Sa  pune din nou pe foc sa se îngroașe si cand incepe se fierba il scotem din foc
• Sa adauga nucsoara la sfarsit.

Se poate conserva in frigider pentru 2 zile dar aveti grija sa acoperiti direct sosul cu foia trasparenta.

harissa

în mod normal, sosul Harissa este facut numai din ardei iute roșu pisat cu usturoi și ulei, așa cum este folosit în Africa de Nord de unde provine. Dar noi europenii  mâncăm picant mult mai puțin decât ei, asa ca m-am gândit să o fac mai delicată, fără să pierda gustul picant.

2 ardei roșii

1 catel de usturoi

sare

4-6 ardei iuti – chili

2 linguri de ulei de măsline

punem toate ingredientele în mixer și pana se face un sos dens si matasos care poate fi folosit și ca sos dar și ca un condiment.

• Se pune ardei  la copt direct pe flacără, apoi le lasati într-un recipient acoperiti cu filmul timp de 10 minute. Procedând astfel, se decojesc mai bine și mai repede, iar conservarea va fi mai lungă .
• Curățați bine semințele, coaja și lasati sa scurga bine.
• Puneți toate ingredientele în mixer și lucrați până când există un sos gros și catifelat.

Puneti într-un borcan închis în frigider timp de 5-6 zile adaugand ulei deasupra .

Dacă pregătiți cantități mai mari după ce le puneți în borcane, le puteți steriliza în cuptor la 100 de grade timp de 40 de minute. sau chiar prin fierbere timp de 20 de minute. Asa rezista si câteva luni.

Barbeque sos

B.b.q sos este un sos bulce ,acrisor,afumat ,lipicios care merge ca o minune cu orice fel de carne dar si cu crevete, chipsuri etc.

sa vedem ingredientele necesare pentru 6 persoane

50 gr ulei 

1/2  lingurita sare

 piper

2 linguri  ketchup

1 lingura  mustar

1 lingurita ghimbir praf

1-2 lingurita usturoi praf

1 lingurita ceapa uscata

1 lingurita ardei iute proaspat sau pasta de ardei iute

1 lingura otet rosu

4 linguri zahar brun

500 ml sos de rosii 

50 ml whiskey

Incepem cu uleiul,zahar,sare,piper,ghimbir,usturoi si ceapa. punem totul intr-o cratita la foc mediu si lasam pana cand zaharul incepe sa se caramelizeasca .

stingem cu  otet ,  adaugam whiskey si ardei iute,mustar si ketchup. 

dupa 2 minute adaugam si sosul de rosii. Acoperim si lasam la foc mic pentru 20 min . 

Lasam sa se raceasca putin si potem sa folosim un mixer daca vrem un sos mai matasos.

acum avem ocasia sa  sosul cald intre un borcan ,inchidem capacul si lasam sa se raceasca cu capul jos. Asa avem sos pregatit fiecare data cand ne trebuie fara sa asteptam.